About肉の方程式について

肉の方程式は、2019年4月すすきのに、オープン致しました。
私達は全国各地の和牛農家と繋がりのある飼料販売会社と提携し、独自のルートで様々なブランド牛を仕入れ、店頭で提供致しております。
肉の方程式の名前の由来は、黒毛和牛を生産する上で重要な「血統×餌×育て方」を独自の呼び方で命名し、店名の「肉の方程式」としました。
私達が常に心がけている事は「生産者と消費者の架け橋になる事」であり、生産者の牛に対する思いや、和牛の説明を消費者に、反対に消費者の声を生産者にフィードバックする事を大事にしております。
沢山の生産者とのパイプを生かし、焼肉を通じて日々黒毛和牛についての可能性を追求しています。
当店で扱うブランド牛では必ず、生産者、又はブランド牛に関わる人と繋がりがある事を必須としており、安心安全でより正確な情報を定時する事を心がけております。
そして、2021年10月、店舗数を増やすため、同じすすきの、札幌市中央区南6条西3丁目6-29に移転リニューアルしました。
全国に様々な焼肉店がある中、肉の方程式独自の焼肉の楽しみ方を見つけていただきたいです。
新店舗鉄板Dining三の山も宜しくお願い申し上げます。

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シェフについて

高校卒業後、実家が飲食店を営んでいたことにより、ホテルのフランス料理店に就職
ホテルのサービスやワイン、料理を勉強。
ワインに興味を持ち、札幌のワイン専門店で働く。
主にフランスワインやドイツワイン、イタリアワインを学ぶ。
沢山のワインを飲み、味や香りを覚え、ワインの歴史や地理を学ぶ。
ワイン好きが功を奏して料理人の道を歩む第一歩として、料理のメニューがない、お客様が選んだワインに合う料理を提供するフレンチベースのワインバーでシェフのもと修行。
当時、ワインブームもあり、毎月沢山のお客様がワインを飲みに来れれて、それぞれ沢山の食材や高級食品を扱い、調理師、わずか3年で副料理長にのぼる。
日々、沢山の料理を考え、調理師、ソースや味付けに工夫した。
その時学んだ肉に対するヤキ方、火加減、煮込み料理などが得意となり、すべて任されることになった。
7年副料理長をつとめ、その後、ソムリエが独立したワインバーにシェフとして働く。
独自の創作したワインに合わせる料理をつくる、北海道の食材を中心に、チーズや生クリームまでこだわり、安心安全の食材、無農薬、有機野菜やお米にも力をいれて、オリジナルの料理を作る（7年間）
その後、イタリアンや和食や海鮮、新鮮な生きた魚介類をもふんだんに使い、調理、勉強。
活イカやツブ、カニ、エビなどの生きた食材をつかい、又、肉も牛、豚、鶏などさまざまなものを使い、その肉の焼き加減がアピールポイント

ソースやドレッシング、ケーキまで全て無添加で手作り
豊富な黒毛和牛の部位にあう焼き方やソースを提供。
飲食歴32年
料理30年

Commitこだわり

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こだわり１

充実コース120分
飲放題付 5000円～

おすすめの「厳選黒毛和牛2種・熟成タンなど充実コース120分飲放題」6000円！
この他、5000円よりご用意しております。

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こだわり２

絶品黒毛和牛

他店では珍しい『登別和牛』『あずま牛』『秋田牛』『福島牛』『ふくしま会津牛』『葉山牛』をと生産者との繋がりを生かし全国各地の銘柄を取り扱っております。
銘柄によって様々な特徴のある黒毛和牛をお召し上がりください。

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こだわり３

一度食べたら他へはいけない！！

厳選【秋田牛】【福島牛】【登別牛】の黒毛和牛
お肉の旨みを最大限引き出す和牛がウリ！厳選黒毛和牛や日替わりの希少部位をお召し上がりいただけます。また、他では食べられない「和牛ホルモン」をご用意しております！肉の方程式の旨さの秘訣は「焼き台」にもあり！

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こだわり４

個室は2名様からOK！

落ち着いた店内で、他店では食べられない希少部位を取り扱っているので、接待にも喜ばれます。
全員の顔を見渡せる空間になっております。

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こだわり５

和牛によく合う！
お酒をご用意！

最高級の和牛に合う日本酒、ワインもご用意しております。お勧めなど、気軽にスタッフにお尋ね下さい！！

焼肉ダイニング 肉の方程式

住所
南6条西3丁目6-29 2階
TEL
011-577-1397
営業時間
18:00～翌1:00
定休日
月曜日
株式会社七代